Kufanya pasta safi bila shaka ni tendo la upendo. Ingawa inaweza kuwa rahisi kununua kisanduku cha pasta iliyokaushwa kwenye duka la mboga au kuvinjari sehemu mpya ya tambi kwenye duka lako la Kiitaliano, kutengeneza pasta ya kujitengenezea nyumbani ni jambo la kufurahisha zaidi. Kutengeneza tambi ni jambo la kuridhisha kwa sababu unaweza kutumia viambato vinavyoendana na mapendeleo yako mahususi ya lishe, kama vile unga wa asili au usio na gluteni, au kuongeza dondoo zako uzipendazo, kuonja tambi kwa mitishamba au poda za kupaka rangi. Unaweza pia kutengeneza pasta katika umbo lolote, kama vile fettuccine au ravioli iliyojaa. Wakati pasta iko mikononi mwako, uwezekano hauna mwisho.
Hata hivyo, sababu mojawapo ya watu kutojitengenezea pasta yao ni kwa sababu mchakato huo ni wa nguvu kazi nyingi na unga wa pasta unaweza kuwa mgumu. Ikiwa unajaribu kutengeneza kundi lako la kwanza la pasta ya kujitengenezea nyumbani, tumejitahidi sana kuhakikisha kuwa unafurahia pasta yako kikweli.
Ikiwa umesoma mapishi ya pasta, unaweza kuwa umeona kitu kuhusu kuweka mayai kwenye kisima cha unga. Hatua hii ni sehemu muhimu ya kutengeneza pasta, sio tu kitu kilichoongezwa kwenye kichocheo ili kufanya maisha yako kuwa magumu zaidi. Watumiaji wengine wa Reddit walibaini kuwa kutumia umbo la kisima kunamaanisha kusukuma polepole kingo za unga ndani ya mayai. Mara tu unapofikia muundo kamili, unaweza kuacha kuongeza unga kwenye unga. Kwa sababu mayai hutofautiana kwa uzito na uthabiti, mapishi yako hayatakuwa mchanganyiko thabiti kila wakati ikiwa unaongeza unga na mayai haswa. Baada ya yote, kupika pasta ni sanaa.
Ikiwa unafanya kiasi kikubwa cha pasta, njia hii ya unga haifai. Badala yake, unaweza kutumia mchanganyiko wa kisasa wa KitchenAid na kiambatisho cha ndoano ili kuchanganya mayai na unga.
Kulingana na Fabulous Pasta, unga wa kawaida wa pasta ni sifuri mara mbili (00 au doppio sifuri). Hapo awali unga huu ulitolewa nchini Italia na kutumika kutengeneza pizza na pasta (kutoka kwa Wapenzi wa Kula). 00 inamaanisha unga umesagwa vizuri iwezekanavyo, hadi 0, 1 au 2. 00 au wakati mwingine unga 0 hutumiwa kutengeneza pasta kwa sababu unga huu una asilimia 10 hadi 15 ya protini. Ngazi inayofaa ya gluten inaruhusu unga kunyoosha bila kukatika. Wapenzi wa chakula wanazingatia: unaweza kununua pizza 00 au pasta 00; toleo la pizza lina maudhui ya gluten ya juu kidogo, lakini unga wa pasta unaweza kubadilishwa kwa Bana.
Unga wa keki au keki, ingawa una kiasi kidogo cha protini na gluteni, unahitaji kukandia kwa muda mrefu ili kufikia umbile la unga wa tambi. Unga wa mkate una protini nyingi, na kusababisha pasta kuwa nata na mnene.
Viungo vya kutengeneza pasta ya nyumbani ni rahisi: unahitaji tu mayai na unga. Viini vya yai hupa pasta hue nzuri ya njano na ladha tajiri. Wakati kuongeza viini vya yai kunaweza kusaidia kuongeza kiwango cha unyevu wa pasta na kuifanya iweze kutilika zaidi, kuongeza wazungu wa yai nyingi kunaweza kusababisha shida na muundo na unyevu wa pasta. Meryl Feinstein wa Klabu ya Kijamii ya Pasta anapendekeza kutumia viini vya mayai na mayai mazima ili kupata umbile bora la unga (kupitia Food52).
Unaweza kuona mapishi ya unga wa pasta ambayo haitumii mayai kabisa, lakini badala yake hupata unyevu kutoka kwa maji. Pasta isiyo na mayai kwa kawaida ni pasta yenye umbo la sikio la paka, ambayo ni dhabiti na kali kuliko unga wa tambi unaotokana na yai. Ikiwa unatengeneza rolls za pasta, unapaswa kutumia mayai kama kiungo kikuu.
Ili kufanya unga mkubwa wa pasta, unahitaji kupata uwiano kamili wa viungo vya mvua na kavu. Uwiano bora wa viungo vya kavu na mvua ni 3 hadi 4. Ikiwa unatengeneza unga wa pasta usio na mayai na maji na unga, unapaswa kutumia uwiano wa 1 hadi 2 (kupitia Pasta Social Club).
Ufunguo wa kupata uwiano kamili ni kupima kwa utaratibu viungo vyote vya unga wa pasta. Hiyo inamaanisha kuwekeza katika zana muhimu zaidi ya jikoni iliyowahi kuundwa: kiwango cha dijitali. Kifaa hiki kinakuwezesha kupima uzito na kiasi. Kwa mayai, maji na unga unapaswa kutumia gramu kwa kiwango. Hii itahakikisha kwamba unapata uwiano sahihi zaidi wa viungo vya kuongeza kwenye mapishi yako ya pasta. Makosa madogo, kama vile kusahau chombo au kupimia kioevu kwenye aunsi ya maji, inaweza kusababisha shida baadaye katika mchakato wa kupikia.
Mbali na unga 00, unahitaji kuongeza semolina kwa pasta safi. Kulingana na Red Mill ya Bob, semolina ni unga uliotengenezwa kutoka kwa ngano ya durum (au "ngano ya pasta"). Kwa mtazamo wa kwanza, unga wa semolina ni mkubwa zaidi kuliko unga 00 na unaweza kuwa na rangi ya dhahabu zaidi, kulingana na aina. Harufu ya semolina ni ya kikaboni na ya kunukia zaidi kuliko ile ya unga, na kuifanya kuwa kiungo cha kupendeza katika bidhaa kama vile semolina (basbousa).
Semolina ni kiungo muhimu katika pasta kwa sababu ina kiasi kikubwa cha gluteni na protini, ambayo husaidia pasta kudumisha sura yake wakati wa kupikia. Ikiwa unununua semolina kwenye duka la mboga, unapaswa kutafuta mara kwa mara semolina ya durum badala ya mahindi au semolina ya mchele. Nafaka za mahindi na mchele huitwa tu "semolina" kwa sababu ni za kusaga, sio kwa sababu zinabadilisha aina za ngano za jadi kwenye pasta.
Ili kuweka pasta katika sura, unahitaji kuikanda-na kuikanda mara nyingi. Kichocheo cha pasta cha Giada De Laurentiis kinahitaji karibu dakika nane za kukandamiza ili gluteni ikue kikamilifu na kuwa ngumu. Ikiwa hutakanda unga wa pasta, pasta inaweza kuanguka wakati inakabiliwa na maji.
Kulingana na Eataly, njia bora ya kukanda unga wa tambi ni kuukanda kwa viganja vyako na kuusukuma polepole mbali na mwili wako. Kisha bonyeza hatua kwa hatua na usonge unga na vifundo vyako, ukigeuza kila wakati na kuzungusha unga. Eataly anabainisha kuwa kukanda unga kunaweza kuchukua hadi dakika 20 au mpaka umbile liwe laini. Ikiwa unga huanza kuanguka, unaweza kuongeza maji kidogo au kijiko cha unga 00 kwa wakati mmoja ili kuzuia unga usiwe na maji mengi.
Ikiwa hutaki kufanya mazoezi ya mikono yako, unaweza kutumia mchanganyiko wa kusimama. Kulingana na KitchenAid, kwa kukanda unga kwa kutumia mchanganyiko wa kusimama na ndoano ya unga, unaweza kuwa tayari kupumzika kwa dakika tano tu.
Unga unahitaji mapumziko kati ya kukanda na kukunja. Ikiwa unga wako wa pasta ni mgumu, elastic, na vigumu kuikanda, ni ishara kwamba gluten katika unga inahitaji muda wa kupumzika na kulainisha. Ukiacha unga upumzike baada ya kukanda, gluten itajilimbikiza kwenye unga. Eataly inapendekeza kuacha unga upumzike kwa angalau dakika 30. Pia, hakikisha kufunika unga mzima na kitambaa cha plastiki ili kuzuia ukoko kuunda.
Kulingana na La Micia Cooking, unga wa pasta ya yai unapaswa kupumzika kwa angalau dakika ishirini, lakini si zaidi ya saa. Ingawa unaweza kufikiria kuwa unga wa yai unapaswa kuwekwa kwenye jokofu, fikiria tena. Unga ni rahisi kufanya kazi nao ikiwa umeachwa kwenye joto la kawaida, na kuiacha nje ya jokofu kwa saa moja kwenye joto la kawaida hakuongezi hatari ya ugonjwa wa chakula-usile tu unga mbichi (kutoka Vituo vya Kudhibiti Magonjwa. na Kuzuia).
Mara baada ya kukanda na kupumzika unga safi, uko tayari kusambaza pasta. Ingawa bibi yako mzee wa Kiitaliano anaweza kuwa hakuwa na vifaa vya kupendeza na roller za pasta, utataka kunyakua roller ya pasta badala ya pini ya kuviringisha. Ili kuweka unga wako wa pasta kuwa mwembamba sana, utahitaji roller ya pasta ya mkono.
Kuna aina nyingi za rollers za pasta ambazo unaweza kununua. Ikiwa tayari una mchanganyiko wa kusimama, unaweza kununua kiambatisho cha pasta ambacho huja katika ukubwa nane ili kukusaidia kusambaza pasta yako kwa unene kamili. Ikiwa unapendelea roller ya pasta ya mezani, unaweza kununua kwenye Amazon kwa chini ya $50. Vyombo hivi vya chuma huambatanishwa na kaunta yako na havitasogea unapopika pasta yako. Unahitaji kukata unga katika vipande vidogo ili uweze kuipindua kupitia mashine ya pasta kwa nguvu ya juu. Kisha utaanza kupunguza polepole pasta hadi kufikia unene unaotaka.
Huenda umesikia neno "laminate" kuelezea croissants na unga wa siagi, lakini vipi kuhusu pasta? Kwa mujibu wa wapishi wenye ujuzi, mchakato wa kusambaza unga wa pasta unahusisha kulisha ndani ya roller, kuifunga na kisha kuirudisha kwenye roller. Baada ya kusukuma unga hadi sehemu nene zaidi, nyunyiza na unga na uikate unga kwa nusu. Kisha unapaswa kupunguza kingo za unga ili kuunda sura ya mraba. Lamination ni hatua muhimu katika utayarishaji wa unga na ni muhimu kwa kuimarisha gluteni, na hivyo kuzuia unga kutoka kwa kupasuka wakati unapita kupitia rollers.
Wapishi wenye ujuzi wanaona kwamba miduara miwili au mitatu tu ya kwanza inahitaji kuunganishwa, na kwa kutumia mbinu ya lamination unaweza pia kuongeza mimea safi kwenye unga. Mara tu viwanja viko tayari, unaweza kukata kando ya unga na kuiongeza kwenye rundo la chakavu.
Ikiwa unafanya kazi na unga na pasta inaanza kushikamana, unaweza kujaribiwa kuongeza unga zaidi ili kufunika pasta. Unapokuwa tayari kukata pasta, unapaswa kutumia unga wa mchele au semolina ili kuzuia unga usishikamane. Ikiwa unaongeza unga wa 00%, utaingia tena kwenye pasta, na kukuacha katika hali hiyo hiyo. Unapoanza kupika pasta, utaona mabaki ya jelly nje ya pasta. Unapopika pasta, unga mnene kama vile semolina utazama chini ya sufuria na kuzuia maji yasiwe na mawingu.
Ncha nyingine nzuri ni kuongeza vijiko vichache kwenye bakuli chini ya mashine. Kwa njia hii, ikiwa utaitendea na semolina, hautalazimika kuamsha gluten zaidi.
Kuna maoni mengi potofu na maswali kuhusu ni chumvi ngapi unapaswa kuongeza kwenye maji ya pasta. Ikiwa hautaongeza chumvi ya kutosha kwenye maji yako ya pasta, pasta yako itakuwa laini na isiyo na ladha. Kwa mujibu wa maduka mengi ya rejareja, kiasi cha wastani cha chumvi kilichoongezwa kwa maji ni vijiko 1.5 kwa lita moja ya maji. Vyanzo vingine vinapendekeza kutumia hadi kijiko kimoja cha chumvi kwa kilo moja ya pasta. Amerika's Test Kitchen inabainisha kuwa aina yoyote ya chumvi inaweza kutumika kuonja maji ya pasta. Lakini kwa kuwa bado unapaswa kupika, ni bora kutumia meza ya bei nafuu au chumvi ya kosher badala ya chumvi ya gharama kubwa ya Maldon.
AstroCamp inapendekeza kuongeza chumvi baada ya maji kuchemsha. Hii ni kwa sababu kemikali ya chumvi huongeza kiwango chake cha kuchemka, ambayo ina maana kwamba utahitaji kusubiri ili kuchemsha kwenye jiko. Baada ya kuongeza chumvi, unaweza kuongeza pasta kwenye sufuria na kupika ipasavyo.
Pasta yoyote ni rahisi kupikwa. Lakini pasta safi ni rahisi sana kupikwa kwa sababu inachukua muda kidogo kuliko pasta kavu. Ili kufanya pasta safi kabisa, unahitaji kuleta sufuria ya maji ya chumvi kwa kuchemsha kwenye jiko. Hakikisha unakoroga pasta mara baada ya kuiongeza kwenye sufuria ili kuzuia tambi zishikane. Wakati halisi wa kupikia unategemea unene wa pasta na ikiwa unataka pasta al dente. Wakati wa wastani unaohitajika kupika pasta safi zaidi ni kati ya sekunde 90 na dakika 4.
Usifute pasta na maji baridi baada ya kuiondoa kwenye sufuria. DeLillo anasema kusuuza unga wa tambi utaupoa haraka, hivyo basi kupunguza uwezekano wa mchuzi kushikana na noodles. Hii inakubalika tu ikiwa unatumia pasta kwa saladi ya baridi.
Ingawa tunakubali kwamba rangi ya njano ya pasta ya yai ni nzuri, unaweza kupata ubunifu zaidi na rangi ya unga wako wa pasta. Rangi tofauti za pasta hutoka kwa rangi na rangi ambazo huongezwa kwenye unga pamoja na viungo vingine. Ikiwa unataka rangi nyekundu yenye rangi nyekundu, tumia juisi ya beetroot au poda. Poda hii ni nzuri kwa pasta kwa sababu kuongeza kioevu huondoa uwiano wa kioevu na unga. Ikiwa unataka tambi nyeusi isiyoeleweka, ongeza wino wa ngisi kwenye pasta yako. Ongeza wino kwenye pasta pamoja na viini vya mayai na mafuta kidogo ya mizeituni ili kuunda rangi nyeusi. Ikiwa unataka pasta ya kijani kibichi, ongeza mchicha uliokaushwa na unga kwenye pasta-ladha ndogo ya mchicha inakamilisha pesto safi, yenye lishe na ladha ya Parmesan, basil, na pine nuts.
Utunzaji sahihi wa mashine yako ya pasta ni ufunguo wa kuhakikisha mapishi ya pasta thabiti. Ili kuweka mashine yako ya pasta katika utaratibu wa kufanya kazi, unaweza kuitakasa. Kumbuka, usiwahi kuosha jiko lako la pasta kwenye mashine ya kuosha vyombo au kuzama. Kuchanganya maji na unga uliobaki au vipande vya unga huleta fujo nata ambayo hufanya kusafisha kuwa ngumu.
Udongo wa kuviringisha wa polima ndani ya mashine unaweza kusaidia kusafisha mashine (kwa kutumia kitambazaji cha kubandika). Ili kutumia njia hii, tengeneza udongo kuwa mpira na kuukunja kwenye mashine kama unga wa tambi. Unaweza pia kutumia brashi ya kusafisha mashine au kitambaa kibichi ili kuondoa unga uliobaki. Ili kuepuka kutu, hakikisha umekausha gari lako kabla ya kulihifadhi. Kutu ndani ya mashine kunaweza kubadilisha rangi ya pasta na kutoa lasagna ladha ya metali.
Pasta sio kitu bila mchuzi. Ikiwa unatengeneza bolognese, mchuzi wa nyama nene na nyanya na mimea ya Kiitaliano, utahitaji kuiunganisha na pasta nene ambayo inaweza kuhimili uzito wa mchuzi, kama vile tambi. Ikiwa unatengeneza kundi la pesto, utataka kuiunganisha na pasta inayoweza kushikilia na kunyonya mchuzi—kama vile fusilli, rotini, na farfalle.
Kanuni ya jumla ya kuoanisha tambi ni kutumia noodles maridadi na michuzi isiyokolea na tambi mnene na michuzi minene. Tambi ndefu na nyembamba kama vile bucatini na perciatelli hufanya kazi vizuri zaidi na michuzi nyembamba inayopita kwenye tambi. Ikiwa unatengeneza bakuli la pasta, jaribu kutumia pasta ya umbo fupi iliyo na mirija mingi ili kuongeza kwenye michuzi uipendayo ya krimu na mapishi ya ndoto ya mac na jibini.
Muda wa kutuma: Oct-22-2023