Kuenea kwa virusi vya corona ulimwenguni kunatatiza usafiri. Endelea kupata habari kuhusu sayansi iliyosababisha mlipuko huo >>
Ni saa 7 asubuhi ya Jumapili na bado sijapokea simu nzuri ya kuamka kutoka kwa mkulima wa Uswizi Colin Rayroud. Saa chache zilizopita, kulipopambazuka, niliamka na kushuka kutoka kwa mlala hoi ili kukamua ng'ombe. , nikimimina ndoo kwenye chombo kinachotoa mvuke katika jikoni iliyo na mwanga hafifu ya paneli ninahisi kama nimejikwaa kwenye sauna ya enzi za kati - ingawa inanuka kama maziwa.
Kupitia mzunguko wa mvuke katika jiko lenye mwanga hafifu, lililoezekwa kwa mbao, ninavutiwa na pande zenye kung'aa, zinazong'aa za chungu cha shaba cha lita 640 kilichosimamishwa kwa moto wa kuni wazi." Ni angalau umri wa miaka 40," Colin alisema kuhusu utelezi huo. sufuria ya maziwa.” Baba yangu na babu waliitumia;Nilijifunza kila kitu kuhusu jibini la l'étivaz kutoka kwao.”
Tangu 2005, mmiliki wangu amekuwa akitengeneza jibini hili gumu katika eneo la Rougemont huko Vaud wakati wa msimu mfupi wa kutengeneza jibini, wakati ng'ombe hula kwenye malisho ya alpine wakati wa kiangazi. Alianza kazi yake ya useremala, alisafiri ulimwengu, na alitumia wakati. katika maeneo ikijumuisha Quebec, New York, na Kaunti ya Lancaster, Pennsylvania, nyumbani kwa jumuiya kongwe na kubwa zaidi ya Waamishi nchini Marekani.eneo.” Waamishi walikuwa na mashamba ya kuvutia sana,” Colin anakumbuka kwa huzuni.
Kwa kuchochewa na kilimo cha kitamaduni alichoona katika safari zake, alirudi Vaud na kuanza kutengeneza jibini. Yeye ni mmoja wa watengenezaji 70 au zaidi wa jibini la l'etivaz, jibini iliyo na kanuni kali za uzalishaji. ) jina, jibini - ambalo lina ladha ya njugu sawa na Gruyere - lazima lipikwe kati ya Mei na Oktoba kwa kutumia maziwa ambayo hayajasafishwa kwenye moto wa logi.
Colin na msaidizi wake, Alessandra Lapadula, hufanya kazi wakati wa uzalishaji mkubwa, wakibadilishana kati ya vyumba vyake viwili ili ng'ombe wapate malisho safi ya kulisha na Fuata ratiba kali ya kila siku: kukamua, kutengeneza jibini, kulisha ng'ombe na malisho kwa usiku. maziwa yalipoa, tukaongeza rennet na whey iliyobaki kutoka kwa upasuaji wa siku iliyopita, na potion ilianza kutengana polepole na chembe za ukubwa wa couscous za curds ziliunganishwa pamoja. Colin alinipa pipi za gummy kujaribu. dhidi ya meno yangu;bado hakuna dalili ya mlipuko wa kupendeza wa bidhaa hii ya mwisho iliyozeeka.
Siku ilipokwisha, tulikula raclette iliyochomwa moto juu ya jiwe karibu na chanterelles za marinated ambazo Colin alilisha. Baada ya chakula cha jioni, alichukua accordion na kuanza kucheza, huku akipiga Crocs ya njano ya neon kwenye sakafu ya saruji. .Nashangaa jinsi alivyopitisha wakati milimani.” Ninapoamka, sihitaji kuwasha TV,” alidakia.” Ninafungua tu dirisha na kutazama mandhari.
Kwa kweli, maoni ya kupendeza yanaenea katika korongo la milima la Vaud, kaskazini na mashariki mwa Ziwa Geneva. Ingawa ni rahisi kukengeushwa na mandhari ya Alpine, utamaduni wa upishi ni mshindani ninayestahiki kuzingatiwa. nyingi kati ya hizo zilianzia zamani za kabla ya Waroma kuzurura katika maeneo haya. Tamaduni hizi huishi katika migahawa bora ya kulia katika eneo hilo, ikizingatiwa mtindo wa kisasa wa kisasa.
Vaud ina migahawa mingi katika miongozo ya Uswizi ya Michelin na Gault Millau kuliko jimbo lingine lolote. Bora zaidi kati ya hizi ni Restaurant de l'Hôtel de Ville ya Crissier ya nyota 3 na Anne-Sophie Pic ya nyota 2 katika Palace ya Beau-Rivage. Hoteli iliyoko Lausanne.Pia ni nyumbani kwa Vineyards ya Lavaux, Tovuti ya Urithi wa Dunia wa UNESCO na baadhi ya vin bora zaidi nchini.
Ili kuzionja, nilienda kwa Abbaye de Salaz, shamba la mvinyo la kizazi cha tatu chini ya milima ya Alps kati ya Ollon na Bex. "Mfiduo mkubwa ulituwezesha kufanya majaribio ya aina tofauti za zabibu - kuna jua zaidi kuliko Valais [jimbo la kusini]," alielezea, akibainisha kuwa Abbaye huzalisha chupa 20,000 kwa mwaka, ikiwa ni pamoja na Pinot Noir, Chardonnay Lilac, Pinot Gris, Merlot na zabibu maarufu zaidi za mkoa, chasla.Kati ya aina zote za Huber, hata hivyo, zabibu isiyo ya kawaida zaidi ni Divico, mseto unaostahimili wadudu wa zabibu za Gamaret na Bronner uliotengenezwa Uswizi mwaka wa 1996 ambao huwawezesha wazalishaji kufanya kazi kwa kutumia kikaboni."Hatujaidhinishwa kwa kutumia biodynamically , lakini tunafuata sheria nyingi,” alisema.
Ingawa kilimo cha mvinyo katika eneo hilo wakati mwingine hutumia mbinu za kisasa zaidi, Vaud na mizabibu yake ina historia ndefu na iliyounganishwa. Hadithi ya mvinyo wa eneo hilo kweli ilianza takriban miaka milioni 50 iliyopita, wakati sahani za tectonic za Ulaya na Afrika ziligongana, na kuunda Alps na kuacha aina mbalimbali za udongo wa kichanga, uliojaa mawe kwenye mabonde.Warumi walikuwa wa kwanza kupanda mizabibu ya asili ya Chasla kuzunguka ziwa hilo, jambo ambalo baadaye lilikubaliwa na maaskofu na watawa katika karne ya tano. ufuo wa kaskazini wa Ziwa Geneva.Walioteuliwa na UNESCO, wametawala mandhari hii ya Riviera yenye kivuli cha mitende kutoka Charlie Chaplin hadi Cocoa tangu watalii wa Uingereza walikuja hapa mwishoni mwa miaka ya 1800 kutafuta hewa safi ya mlimani Uwanja wa michezo kwa wageni kama Chanel.
Kutoka ufuo wa ziwa suave, ninaendesha gari kwa dakika 20 kaskazini-magharibi mwa Lavaux hadi Auberge de l'Abbaye de Montheron, iliyofichwa katika msitu karibu na magofu ya abasia ya karne ya 15. Mwaka huu, mgahawa huo ulitunukiwa Nyota ya Kijani na Michelin. Mwongozo wa mazoea yake endelevu: kila kitu kinachoonekana katika jiko la mpishi Rafael Rodriguez hutoka umbali wa maili 16.
Akiwa ameketi kwenye meza ya mbao isiyolingana katika chumba cha kulia kilichoezekwa kwa mbao, mpishi huyo mzaliwa wa Uhispania na aliyefunzwa Paris alinihudumia kipande cha mwana-kondoo laini aliyelishwa kwa maziwa. Kimetiwa uyoga na wino kutoka kwa samaki waliochacha kutoka Ziwa Geneva. .Kidonge cha mtindi wa mnana kinakaa kando ya mwana-kondoo, na tawi la msonobari linatoka kwenye sahani hiyo—mtindo wa kustaajabisha kama ikebana.” Nilichagua mwana-kondoo huyo mimi mwenyewe,” Raphael alisema kwa fahari.” Mkulima huyo anaishi huko, kwa hiyo aliniuliza nichague wanyama wanaofaa.”
Romano Hasenauer, mmiliki wa Auberge, ana shauku sawa na mazao ya humu nchini.” kanuni.Lakini ndio maana niliajiri mpishi wa Uhispania – ni mbunifu sana.”
Wakati wangu wa Auberge ulinikumbusha kitu ambacho Alexandra alisema asubuhi hiyo tulipokuwa tukikamua. Anafanya kazi kwa msimu kutengeneza l'etivaz, akipumzika kutoka kwa kazi yake ya HR kwa sababu anataka kufanya "kitu ambacho kina maana." Hisia hii ya kusudi na mahali, na heshima kwa viungo, ni uzi katika Jimbo la Vaud - iwe kwenye meza ya Raphael au jikoni la mvuke la kibanda cha kukamulia.
Mpishi wa Auberge de l'Abbaye de Montheron Mhispania Rafael Rodriguez anaendesha jiko la mgahawa huo. Mambo ya ndani yanayofanana na gastropub huandaa chakula cha aina ya molekuli ya gastronomia: fennel na povu ya absinthe kwenye kijiko ni mchezo wa textures ya karanga crunchy na kuchapwa. cream;Kozi za kondoo zinazofuatana huangazia mwana-kondoo aliyelishwa kwa maziwa, akifuatiwa na Shingo ya kondoo, aliyepikwa kwenye mchuzi wa mole na kutumikia pamoja na celery puree.Menyu huanza kutoka CHF 98 au 135 (£77 au £106).
Akitumia viungo vya msimu, mpishi wa Kiitaliano Davide Esercito katika Le Jardin des Alpes anaonyesha vyakula bora zaidi vya kikanda katika menyu ya kuonja jioni, ikiwa ni pamoja na kuoanisha mvinyo za Vaud na Valais. Chumba cha kulia cha kifahari kinaangazia bustani nzuri, lakini unaweza kuketi kwenye meza ya mpishi na tazama kazi ya jikoni.Kuanzia tartare ya nyama ya ng'ombe na zeituni zilizokaushwa kitamu hadi mchicha uliopikwa kikamilifu John Dory, kila mlo umejaa ladha.Menyu ya kuonja ya kozi saba kutoka CHF 135 (£106).
Iko kusini kidogo mwa Montreux chini ya vilima vya Alps, shamba hili la ekari 173 la mvinyo la kizazi cha tatu hukuza aina 12 za zabibu, ikijumuisha salsa inayopatikana kila mahali, Pinot Noir iliyosawazishwa kikamilifu ya 2018 na Divico ya kuvutia mnamo 2019. Pamoja na kuwa na usawa wa mazingira , zabibu za mwisho pia huongeza mguso wa uvumbuzi kwa mbinu ya karne nyingi.Wasiliana ili kupanga kuonja;chupa kutoka CHF 8.50 (£ 6.70).
1. Saucisson vaudois: Utapata soseji hii ya kawaida ya nyama ya nguruwe ya kuvuta sigara iliyokaushwa, Coca-Cola, au kama sehemu ya sahani ya appetizer.
2. L'etivaz: Jibini hili gumu, ambalo halijasafishwa hupata ladha ya kokwa katika malisho ya maua ya mwituni ambapo maziwa hutolewa.
3. Chasselas: 70% ya zabibu za Vaud ni nyeupe;robo tatu yao ni Chasselas - jaribu kioo karibu na raclette au fondue.
4. Sea Bass: Minofu ya Bass ya Bahari ya Lake Breaded na Saladi na Chips - ifikirie kama samaki wa ziwani na chipsi nyepesi.
5. Raclette: Kwa kawaida wafugaji hubeba jibini hili kwa magurudumu ili kuhama kwenye malisho, kuyeyusha juu ya moto, na kukwangua kwenye mkate au viazi.
Panda treni kutoka London St Pancras International hadi Geneva na ubadilishe treni huko Paris.eurostar.co.uk sbb.ch
Chalet RoyAlp Hotel & Spa inatoa vyumba viwili vya kulala kutoka CHF 310 (£243) kwa usiku, ikijumuisha huduma za kiamsha kinywa na spa. Uzoefu wa kutengeneza jibini kutoka CHF 51 (£41), B&B.
Muda wa posta: Mar-24-2022